הידעתם שיש למעלה מ-600 זני שום בעולם? המרכיב המדהים הזה הוא לא רק חיוני למטבח, אלא גם מפגין מגוון עצום בטעם, במרקם ובשימושים.
ניתן לחלק את זני השום לשתי קטגוריות עיקריות: שום-קשה בצוואר ושום-רך בצוואר. שתי קטגוריות אלו מכילות מספר תת-מינים, כל אחד גדל באזורים שונים ומותאם לאקלים ולתנאי הקרקע המקומיים.
שום צוואר קשה: מאופיין בגבעול מרכזי קשיח הצומח מהפקעת. כמה תת-מינים ידועים-כוללים:
Rocambole: ידוע בעור קל-קליפה וטעם חזק.
פורצלן: עם ציפורן גדולות וטעם עדין, זן זה ידוע בעור הלבן שלו-לאורך זמן.
פס סגול: מזוהה על ידי הפסים הסגולים שלו, עם טעם מתוק ומורכב.
שום צוואר רך
לשום רך צוואר חסר גזע מרכזי קשיח, מה שהופך אותו לרך וקל יותר לקלוע. סוג זה של שום נמצא בדרך כלל בסופרמרקטים בשל חיי האחסון הטובים יותר וחיי המדף ארוכים יותר. כמה תת-מינים נפוצים כוללים:
עור כסף: נפוץ מאוד, בעל חיי מדף ארוכים וטעם חזק.
ארטישוק: ידוע בשכבות המרובות של ציפורן ובטעם עדין יותר. עם זאת, לא תמיד ניתן לסווג זני שום מסוימים כשום קשה- או רך- צוואר. זנים מסוימים מובחנים על סמך מקורם הגיאוגרפי או מאפיינים ספציפיים, שאינם בהכרח תואמים לחלוטין את הסיווג הבוטני המסורתי.
זני השום-הידועים ביותר
עולם השום מגוון להפליא, כאשר כמה זנים בולטים בשל מאפייניהם הייחודיים, מקורם הגיאוגרפי או מגוון רחב של יישומים בבישול ובתעשייה. להלן, אנו מציגים כמה מזני השום-הידועים והפופולריים ביותר בעולם.
שום לבן
שום לבן הוא אחד מזני השום הנפוצים והמתורבתים ביותר בעולם. הוא מאופיין בעור הלבן שלו ובשיניים גדולים ומרווחים באופן שווה. שום לבן ידוע בטעמו העשיר והחריף ומהווה מרכיב הכרחי במטבחים רבים בעולם. המדינות העיקריות לייצור שום לבן כוללות את סין וארצות הברית.
שום לבן נמצא בשימוש נרחב בבישול מכיוון שהוא משפר את הטעם של מגוון מנות. זה מצוין לשימוש ברטבים, מרינדות, מרקים ומנות עיקריות. בתעשיית המזון משתמשים בה לייצור אבקת שום, שיני שום ופתיתי שום, כל המרכיבים הנפוצים במזון מעובד ומוכן.
שום סגול: שום סגול ידוע בעור הסגול ובטעמו החזק והחריף. סוג זה של שום פופולרי במיוחד במטבח הים תיכוני והספרדי.
שום סגול ידוע בתכולה הגבוהה של נוגדי חמצון ותרכובות גופרית, המציעות יתרונות בריאותיים רבים. מלבד השימושים הקולינריים שלו, שום סגול מוערך מאוד ברפואה המסורתית בשל תכונותיו האנטי-בקטריאליות והאנטי-ויראליות. בבישול, שום סגול משמש לעתים קרובות בתבשילים הדורשים טעמים חזקים, כגון רטבים, תבשילים ובשרים על האש.
שום אדום: שום אדום ידוע בעור האדום הבוהק שלו ובטעמו העז, והוא מרכיב נפוץ במטבח המקסיקני. הזן המפורסם ביותר הוא שום אדום מקסיקני, בשימוש נרחב במאכלים מקסיקניים מסורתיים.
בבישול, שום אדום משמש לעתים קרובות כדי לשפר את הטעם של רטבים, בשרים ותבשילים. יתר על כן, שום אדום מוערך מאוד בשל סגולותיו הרפואיות, כולל יתרונות למערכת הלב וכלי הדם ותכונות אנטי דלקתיות.-
שום שחוראינו זן שונה, אלא מוצר העשוי שום מותסס. תהליך זה הופך את שיני השום לחומר שחור, מתוק -עשיר אומאמי- בטעם מתוק, מוערך מאוד באוכל משובח.
מלבד השימושים הקולינריים שלו, שום שחור מציע יתרונות בריאותיים רבים, כולל תכונות נוגדות חמצון והשפעות חיוביות על לחץ דם וכולסטרול. הוא נפוץ בשימוש ברטבים ותבלינים, ומהווה חומר טעם ייחודי במגוון מנות.
