הנאן ושאנדונג הם שניהם האזורים העיקריים לייצור שום בסין, אך זני השום בשני האזורים שונים באופן משמעותי:
שום הנאן עשוי בעיקר שום לבן רגיל, בעוד שב-Jinxiang, Jining, Shandong, יש שום לבן רגיל ושום לבן טהור.
ההבדלים האחרים הם:
לשום הנאן יש קליפה לבנה, ראש גדול עם עלי כותרת רבים, בדרך כלל בסביבות 12 עלי כותרת לראש. הבשר שלו רך, מתובל וחזק, והוא לא מתקלקל בן לילה
לשום Jinxiang יש את היתרונות של גודל גדול, מיץ וטעם חזקים, טעם פריך וטעים, אנטי-קורוזיה ועמידות באחסון. יש לו גם ערך רפואי והוא מעובד לאבקת שום, פרוסות שום, אליצין ומוצרים נוספים
